Auténtica Tarta Sacher Vienesa

Ingredientes

• Para el bizcocho de chocolate:
• 200 g de chocolate negro (mín. 70% cacao)
• 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 170 g de azúcar glas
• 6 huevos grandes (claras y yemas separadas)
• 170 g de harina de trigo (tamizada)
• 50 g de azúcar granulado (para las claras)
• 1 pizca de sal
• Para el relleno:
• 250-300 g de mermelada de albaricoque de buena calidad (sin trozos)
• Para la glasa Sacher (cobertura):
• 200 g de chocolate negro (mín. 70% cacao)
• 150 ml de agua
• 200 g de azúcar granulado

Instrucciones

1. 1. Precalienta el horno a 170°C (340°F) con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina un molde redondo desmontable de 20-22 cm de diámetro.
2. 2. **Prepara el bizcocho:** Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté suave. Deja que se temple ligeramente.
3. 3. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema pálida y esponjosa.
4. 4. Incorpora las yemas de huevo una a una a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo bien después de cada adición hasta que estén totalmente integradas.
5. 5. Añade el chocolate derretido y tibio a la mezcla de yemas y mantequilla, y mezcla hasta que esté homogéneo.
6. 6. En otro bol limpio, monta las claras de huevo con la pizca de sal hasta que empiecen a espumar. Añade los 50 g de azúcar granulado gradualmente mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante (a punto de nieve).
7. 7. Incorpora la mitad de la harina tamizada a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes.
8. 8. Luego, añade la mitad de las claras montadas al merengue a la mezcla de chocolate, integrándolas con movimientos envolventes para no perder aire.
9. 9. Repite con la harina restante y las claras restantes, mezclando con suavidad hasta que todos los ingredientes estén combinados y la masa sea homogénea.
10. 10. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
11. 11. Retira el bizcocho del horno y déjalo reposar en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldar. Pásalo a una rejilla para que se enfríe completamente.
12. 12. **Monta la tarta:** Una vez frío, corta el bizcocho por la mitad horizontalmente con un cuchillo largo de sierra, obteniendo dos capas (o tres, si lo prefieres).
13. 13. Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en un cazo o microondas para que sea más fácil de extender. Si tiene trozos, pásala por un colador para que quede más fina.
14. 14. Extiende una capa generosa de mermelada de albaricoque sobre la base del bizcocho.
15. 15. Coloca la otra mitad del bizcocho encima. Cubre toda la superficie y los laterales de la tarta con una fina capa de mermelada (esto se llama 'glaseado de mermelada' y ayuda a que la glasa de chocolate se adhiera mejor).
16. 16. Refrigera la tarta durante al menos 30 minutos para que la mermelada se asiente y endurezca.
17. 17. **Prepara la glasa Sacher:** En un cazo, combina el agua y el azúcar granulado. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina sin remover hasta que la mezcla alcance los 107-108°C (o hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos).
18. 18. Retira el almíbar del fuego y añade el chocolate negro troceado. Mezcla enérgicamente con una espátula o varillas hasta que el chocolate se derrita completamente y la glasa sea brillante y homogénea. Es importante que la glasa no esté ni muy caliente ni fría al verterla, sino tibia.
19. 19. **Cubre la tarta:** Coloca la tarta enfriada sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glasa.
20. 20. Vierte la glasa tibia sobre la tarta, empezando por el centro y dejando que fluya y cubra los laterales. Si es necesario, utiliza una espátula para extenderla rápidamente, pero intenta que sea lo más lisa posible.
21. 21. Deja que la glasa se asiente y endurezca por completo a temperatura ambiente o en la nevera durante al menos 1-2 horas antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Rejilla para enfriar tartas
• Chocolate negro de repostería
• Mermelada de albaricoque gourmet
• Molde redondo desmontable (20-22 cm)

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