Pizza Napolitana Auténtica 2026

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 00 (o una harina de alta proteína)
• 325 ml de agua fría
• 15 g de sal marina fina
• 1 g de levadura fresca de panadería (o 0.3 g de levadura seca activa)

Cómo preparar la receta

1. En un bol grande, disuelve la levadura en el agua fría. Añade la harina gradualmente mientras mezclas.
2. Incorpora la sal y continúa mezclando hasta que no queden grumos secos.
3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 15-20 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Divide la masa en dos porciones (aproximadamente 250g cada una) y forma bolas.
5. Coloca las bolas en recipientes herméticos o un contenedor de fermentación y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
6. Refrigera las bolas de masa durante 24-48 horas para una fermentación lenta y desarrollo de sabor.
7. Saca la masa de la nevera 2-3 horas antes de hornear para que alcance temperatura ambiente.
8. Precalienta el horno a la máxima temperatura posible (idealmente 450-500°C para hornos de pizza profesionales, o el máximo de tu horno doméstico con piedra/acero a alta temperatura).
9. Extiende cada bola de masa con las manos, desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso (cornicione).
10. Cubre la base con salsa de tomate San Marzano, mozzarella fresca (idealmente Fior di Latte o de Búfala), aceite de oliva virgen extra y hojas de albahaca fresca.
11. Hornea la pizza durante el tiempo necesario hasta que el borde esté inflado y dorado, y la base crujiente y bien cocida.

Información

Productos recomendados

• Salsa de tomate San Marzano DOP
• Harina italiana Tipo 00 para pizza
• Mozzarella fresca de búfala o Fior di Latte
• Tabla de corte de madera para servir la pizza
• Cortador de pizza giratorio para porciones limpias
• Rasqueta de panadero para dividir y manipular la masa
• Pala de pizza de madera para extender y colocar la masa

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