Tagarninas Guisadas a la Andaluza

Ingredientes

• 500 g de tagarninas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Laurel (1 hoja)
• 1 vaso de vino blanco (opcional)
• Agua o caldo vegetal

Cómo preparar la receta

1. Limpiar las tagarninas: cortar la parte inferior dura, pelar las hojas exteriores y trocear.
2. Cocer las tagarninas en agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos para quitarles el amargor. Escurrir.
3. Mientras se cuecen las tagarninas, picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde.
4. En una olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén blandos.
5. Añadir el tomate rallado y sofreír unos minutos más.
6. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
7. Añadir las tagarninas escurridas, la hoja de laurel y, si se desea, el vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
8. Cubrir con agua o caldo vegetal, salpimentar al gusto y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las tagarninas estén tiernas.
9. Servir caliente.

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