Tacos de Birria con Consomé

Ingredientes

• 2 kg de carne de res (chamberete, costilla, falda)
• 2 chiles guajillo (desvenados y sin semillas)
• 2 chiles pasilla (desvenados y sin semillas)
• 2 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz
• Cilantro fresco picado
• Cebolla blanca picada
• Limones

Instrucciones

1. Remojar los chiles en agua caliente durante 30 minutos para que se hidraten.
2. En una licuadora, combinar los chiles hidratados, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el jengibre, el clavo, sal y pimienta. Licuar hasta obtener una pasta suave.
3. Sellar la carne en una olla grande o en una olla de presión.
4. Verter la pasta de chile sobre la carne, agregar las hojas de laurel y cubrir con agua.
5. Si usas olla tradicional, cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si usas olla de presión, cocinar durante 1 hora después de que comience a silbar.
6. Retirar la carne de la olla y deshebrarla.
7. Colar el consomé para eliminar cualquier residuo de chile.
8. Calentar las tortillas en un comal.
9. Remojar las tortillas en el consomé caliente y luego rellenarlas con la carne deshebrada.
10. Doblar las tortillas por la mitad y freírlas en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes.
11. Servir los tacos de birria con consomé, cilantro picado, cebolla picada y limones.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Olla de Presión
• Pinzas de Cocina
• Comal para Tortillas

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