Disfruta de unos deliciosos tacos de birria, carne estofada y jugosa servida en tortillas y acompañados de su consomé.
Ingredientes
2 kg de carne de res para birria (chamberete, falda, costilla)
4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
1 cebolla blanca, cortada en cuartos
6 dientes de ajo, pelados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de clavo molido
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Tortillas de maíz
Cilantro picado
Cebolla picada
Limones
Instrucciones
Hidrata los chiles en agua caliente durante 30 minutos.
En una olla grande, sella la carne por todos lados.
Licúa los chiles hidratados con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el jengibre, el clavo, el laurel, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
Vierte la salsa sobre la carne y agrega agua hasta cubrirla.
Cocina a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Retira la carne de la olla y desmenúzala.
Retira la grasa del caldo. Calienta las tortillas en un comal.
Rellena las tortillas con la carne desmenuzada, agrega cilantro y cebolla picados.
Sirve los tacos con el caldo de birria para remojar y exprimir limón.
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