Sopa Tom Yum Tailandesa Tradicional (Tom Yum Goong)

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo o de vegetales
• 400 g de langostinos grandes, pelados y desvenados (reservar las cabezas y cáscaras para más sabor, opcional)
• 2 tallos de hierba limón (lemongrass), parte blanca, machacada y cortada en trozos grandes
• 1 trozo de galanga (o jengibre fresco) de 5 cm, en rodajas finas
• 4-5 hojas de lima kaffir, rasgadas por la mitad
• 2-4 chiles rojos ojo de pájaro, machacados (o al gusto)
• 200 g de setas (champiñones o setas de ostra), cortadas por la mitad o en cuartos
• 1 cebolla morada pequeña o 2 chalotas, en cuartos (opcional)
• 6-8 tomates cherry, por la mitad (opcional)
• 3-4 cucharadas de salsa de pescado
• 3-4 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1-2 cucharadas de pasta de chile tailandesa (Nam Prik Pao), opcional para un sabor más profundo
• Un puñado de cilantro fresco, picado, para decorar

Instrucciones

1. **Preparar los aromáticos:** Machaca ligeramente los tallos de hierba limón y la galanga para liberar sus aceites. Rasga las hojas de lima kaffir por la mitad y machaca los chiles.
2. **Hervir el caldo:** En una olla grande, lleva el caldo a ebullición. Si usas las cabezas y cáscaras de los langostinos, añádelas al caldo y hierve por 5-7 minutos para intensificar el sabor, luego retíralas.
3. **Añadir aromáticos:** Incorpora la hierba limón, la galanga, las hojas de lima kaffir y los chiles al caldo hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se infundan.
4. **Incorporar vegetales y mariscos:** Agrega las setas, la cebolla morada (si la usas) y los tomates cherry (si los usas) al caldo. Cocina por 2-3 minutos hasta que las setas estén tiernas.
5. **Añadir langostinos:** Sube el fuego a medio-alto y añade los langostinos. Cocina solo hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente 2-3 minutos. Evita cocinarlos en exceso para que no queden gomosos.
6. **Sazonar:** Retira la olla del fuego. Agrega la salsa de pescado, el jugo de lima fresco y la pasta de chile tailandesa (Nam Prik Pao) si la usas. Prueba y ajusta los sabores según tu preferencia: si necesitas más picante, añade más chiles; si quieres más acidez, más lima; y si quieres más salado, más salsa de pescado.
7. **Servir:** Sirve la sopa Tom Yum caliente, decorada con abundante cilantro fresco picado. Es deliciosa por sí sola o acompañada de arroz jazmín.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Galanga Fresca
• Hierba Limón Fresca
• Salsa de Pescado Tailandesa
• Pasta de Chile Tailandesa (Nam Prik Pao)

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