Sopa de Setas Checa Clásica (Kulajda)

Ingredientes

• 30 g de setas secas mixtas (boletus, shiitake, etc.) O 500 g de setas frescas (champiñones, setas de cardo)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2-3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1-2 cm
• 1.5 - 2 litros de caldo de verduras (o agua, más el líquido de remojo de las setas)
• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 200 ml de nata agria (crema agria) o crème fraîche
• 3-4 cucharadas de eneldo fresco picado, más extra para decorar
• 2-3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana (al gusto)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1 cucharadita de alcaravea (comino de prado) en grano
• Opcional: 4 huevos (para servir, escalfados o cocidos)
• Aceite vegetal (para saltear)

Instrucciones

1. **Preparar las Setas:** Si usas setas secas, ponlas en remojo en 500 ml de agua caliente durante al menos 30 minutos. Escúrrelas, reservando el líquido (cuela este líquido para eliminar impurezas) y pícalas si son muy grandes. Si usas frescas, límpialas y córtalas en trozos. Prepara los huevos si vas a escalfarlos o cocerlos.
2. **Sofrito:** En una olla grande a fuego medio, calienta un poco de aceite vegetal. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo y las setas (secas remojadas o frescas) y cocina por 5-10 minutos hasta que las setas liberen su agua y se doren ligeramente. Si usas alcaravea, añádela ahora.
3. **Cocinar Patatas:** Incorpora las patatas cortadas en cubos, el caldo de verduras (y el líquido de remojo de las setas colado si lo usaste). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4. **Preparar el Roux:** Mientras las patatas se cocinan, prepara el roux: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que la mezcla se dore ligeramente y adquiera un olor a nuez (esto es un roux rubio).
5. **Espesar la Sopa:** Retira el roux del fuego. Una vez que las patatas estén tiernas, añade gradualmente un cucharón de caldo caliente de la sopa al roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Repite con un par de cucharones más hasta que el roux esté líquido y suave. Vierte el roux diluido en la sopa, removiendo constantemente para que se integre y espese. Cocina a fuego lento durante otros 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la sopa tenga la consistencia deseada.
6. **Finalizar y Servir:** Retira la sopa del fuego. Incorpora la nata agria y el eneldo fresco picado. Añade el vinagre poco a poco, probando y ajustando la acidez a tu gusto. Salpimienta al gusto. Sirve la sopa caliente, decorada con más eneldo fresco. Tradicionalmente se sirve con un huevo escalfado o cocido en cada plato. Acompaña con pan rústico.

Información Adicional

Enlaces Útiles

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• Tabla de Cortar
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