Sopa Gulash Húngara Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o falda), cortada en cubos de 2-3 cm
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3-4 cucharadas de pimentón dulce húngaro de buena calidad
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional, al gusto)
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 tomate maduro, pelado y picado (o 1 lata pequeña de tomate triturado)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino de prado), molidas o enteras
• 1-2 hojas de laurel
• 1.5 - 2 litros de caldo de carne (o agua)
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: 1 guindilla fresca o seca (para un toque más picante)
• Opcional: Crema agria o yogur natural para servir

Cómo preparar la receta

1. **Preparar la Carne**: Calentar el aceite o manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Añadir la carne de ternera en tandas y sellarla por todos lados hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.
2. **Pochar la Cebolla**: En la misma olla, si es necesario, añadir un poco más de grasa. Bajar el fuego a medio-bajo y añadir las cebollas picadas. Cocinar lentamente durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy blandas y caramelizadas, pero sin quemarse.
3. **Añadir Pimentón y Aromáticos**: Retirar la olla del fuego por un momento (esto evita que el pimentón se queme y amargue). Añadir el pimentón dulce y picante (si se usa) y las semillas de alcaravea. Remover rápidamente para que el pimentón libere su aroma. Volver a poner la olla al fuego.
4. **Incorporar Verduras Base**: Añadir el ajo picado, el pimiento verde en cubos y el tomate picado (o triturado). Cocinar por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
5. **Cocción Lenta de la Carne**: Incorporar la carne sellada a la olla. Verter suficiente caldo de carne (o agua) hasta cubrir la carne. Añadir las hojas de laurel y la guindilla (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente y añadir más líquido si es necesario.
6. **Añadir Patatas y Zanahorias**: Pasado este tiempo, añadir las zanahorias en rodajas y las patatas cortadas en cubos grandes. Si es necesario, añadir más caldo para que las patatas estén casi cubiertas.
7. **Finalizar la Cocción**: Continuar cocinando a fuego lento y tapado durante otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente gracias al almidón de las patatas. Rectificar el punto de sal y pimienta. Retirar las hojas de laurel.
8. **Servir**: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Tradicionalmente se sirve caliente, a menudo con un poco de crema agria o una cucharada de yogur natural por encima, y pan crujiente para mojar.

Información

Enlaces Útiles

• Semillas de Alcaravea
• Libro de Recetas Húngaras
• Olla de Hierro Fundido (Dutch Oven)
• Pimentón Dulce Húngaro de Calidad

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