Sancocho Colombiano Original

Ingredientes

• 1 kg de costilla de res (o carne de res para sopa, cortada en trozos grandes)
• 500 g de pollo (muslos, contramuslos o pechuga, cortado en trozos)
• 300 g de costilla de cerdo (opcional, para un sancocho 'trifásico')
• 3 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos grandes
• 1 kg de yuca fresca, pelada y cortada en trozos medianos
• 1 kg de papa (variedad pastusa o sabanera), pelada y cortada en trozos grandes
• 3 mazorcas (choclo) frescas, cortadas en rodajas gruesas
• 1 arracacha (apio criollo), pelada y cortada en trozos (opcional)
• 1 cebolla cabezona grande, picada finamente
• 3 tallos de cebolla larga (cebolla junca), picados
• 4 dientes de ajo, machacados o picados finamente
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado (más un poco para decorar)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de color (achiote o triguisar)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua suficiente (aproximadamente 3-4 litros)

Cómo preparar la receta

1. En una olla grande o caldero, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla cabezona, la cebolla larga y el ajo. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes (unos 5-7 minutos).
2. Incorporar la costilla de res (y la de cerdo si se usa). Sellar la carne por todos lados durante unos 10 minutos. Añadir el comino, el color, sal y pimienta. Mezclar bien.
3. Cubrir la carne con agua abundante (alrededor de 3 litros). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar por al menos 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne de res esté tierna.
4. Pasado ese tiempo, añadir el pollo a la olla y cocinar por 15-20 minutos más.
5. Incorporar los plátanos verdes, la yuca y las mazorcas. Cocinar por unos 20-25 minutos, o hasta que la yuca esté suave.
6. Finalmente, agregar la papa y la arracacha (si se usa). Cocinar por otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén completamente cocidas y la sopa haya espesado ligeramente.
7. Retirar del fuego y añadir la mayor parte del cilantro picado. Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
8. Servir caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco, aguacate en rodajas y ají casero. Espolvorear un poco más de cilantro fresco picado al momento de servir.

Información

Enlaces Útiles

• Olla a Presión
• Cuchara de Palo Grande
• Juego de Cuchillos de Cocina
• Libro de Recetas Colombianas

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