Salmorejo Cordobés Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros (pera o rama)
• 200 g de pan de telera cordobesa (o pan blanco denso y asentado del día anterior)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra de calidad (aprox., y un poco más para decorar)
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
• 10 ml de vinagre de Jerez (o al gusto)
• Sal al gusto
• Para la guarnición: 2 huevos cocidos picados, 50 g de jamón serrano picado o virutas

Cómo preparar la receta

1. Lavar bien los tomates y trocearlos. No es necesario pelarlos si dispones de una batidora potente, ya que la piel aporta color y nutrientes.
2. En un bol grande, combina los tomates troceados con el pan de telera (o el pan blanco denso) troceado. Añade el diente de ajo pelado y sin germen (para evitar que repita o dé un sabor demasiado fuerte).
3. Incorpora la sal al gusto y el vinagre de Jerez. Deja reposar la mezcla unos 10-15 minutos para que el pan se empape bien con el jugo de los tomates.
4. Vierte la mezcla en una batidora de vaso de alta potencia o utiliza una batidora de brazo. Tritura a velocidad máxima hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Es crucial que no queden grumos.
5. Con la batidora aún funcionando, incorpora el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en un hilo fino, de manera similar a cómo se hace la mayonesa. Esto emulsionará la mezcla y le otorgará una textura aún más cremosa y un brillo característico.
6. Prueba el salmorejo y rectifica de sal o vinagre si fuera necesario. Si lo encuentras demasiado espeso, puedes añadir un chorrito mínimo de agua fría, aunque tradicionalmente el salmorejo tiene una consistencia densa.
7. Para conseguir una textura ultra suave y eliminar cualquier resto de piel o pepita, pasa el salmorejo por un colador fino (chino o malla). Este paso es opcional pero muy recomendable para un acabado profesional.
8. Guarda el salmorejo en la nevera en un recipiente hermético durante al menos 2 horas, o idealmente hasta el momento de servir, para que esté bien frío y los sabores se asienten por completo.
9. Sirve el salmorejo bien frío en cuencos individuales. Decora cada ración con huevo cocido picado y jamón serrano picado o virutas. Un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra por encima es el toque final perfecto.

Información

Productos recomendados

• Cuchillo de chef multiusos para picar tomates y ajos
• Jarra medidora de cristal para líquidos y volúmenes
• Rallador de mano multiusos para adornar con huevo o jamón
• Bol grande de acero inoxidable para remojar el pan y mezclar
• Cortador de huevos para un picado uniforme en la guarnición
• Balanza digital de cocina para pesar ingredientes con precisión
• Batidora de vaso de alta potencia para un salmorejo extra cremoso

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas