Rocky Mountain Oysters (Testículos de Toro Fritos)

Ingredientes

• 500-700 g de testículos de toro (o cerdo/cordero)
• 1 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de maíz (opcional, para un rebozado más crujiente)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de leche o suero de mantequilla (buttermilk)
• Aceite vegetal para freír (cantidad suficiente para cubrir)
• Rodajas de limón, salsa picante o salsa tártara para servir

Cómo preparar la receta

1. **Preparar los testículos:** Lávalos bien. Con un cuchillo afilado, haz una incisión superficial a lo largo de la membrana exterior blanquecina y dura de cada testículo. Pela con cuidado esta membrana. Corta los testículos en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
2. **Remojar (opcional pero recomendado):** Coloca las rodajas de testículo en un bol con agua fría o suero de mantequilla durante 30 minutos a 1 hora. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte. Escurre bien y sécalas completamente con papel de cocina.
3. **Preparar el rebozado seco:** En un plato hondo, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz (si la usas), el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra y la sal.
4. **Preparar el rebozado húmedo:** En otro plato hondo, bate los huevos con la leche o el suero de mantequilla.
5. **Calentar el aceite:** En una freidora o una sartén profunda de fondo grueso, calienta suficiente aceite vegetal a 175-180°C (350-375°F). Si no tienes termómetro, una pequeña miga de pan debe chisporrotear y dorarse en unos 30 segundos.
6. **Rebozar y freír:** Pasa cada rodaja de testículo primero por la mezcla de huevo, asegurándote de que esté bien cubierta, y luego por la mezcla de harina, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.
7. Fríe las rodajas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, durante 3-5 minutos por cada tanda, o hasta que estén doradas, crujientes y cocidas por dentro.
8. **Escurrir y servir:** Retira las rodajas fritas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente, acompañadas de rodajas de limón, salsa picante, salsa tártara o tu aderezo favorito.

Información

Enlaces Útiles

• Freidora Eléctrica
• Termómetro de Cocina
• Papel de Cocina Absorbente
• Espumadera de Acero Inoxidable

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