Ramen Shoyu Casero: Una Receta Auténtica desde Cero

Ingredientes

• **Para el Caldo Base (Dashi + Pollo)**
• 1 carcasa de pollo o 500g de huesos de pollo
• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 20g de kombu (alga marina seca)
• 30g de katsuobushi (copos de bonito seco)
• 2-3 litros de agua
• **Para el Tare (Salsa Concentrada de Soja)**
• 100 ml de salsa de soja japonesa
• 50 ml de mirin
• 50 ml de sake de cocina
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de glutamato monosódico (opcional)
• **Para el Chashu (Panceta de Cerdo Braseada)**
• 500g de panceta de cerdo sin piel, enrollada y atada
• 100 ml de salsa de soja japonesa
• 50 ml de mirin
• 50 ml de sake de cocina
• 1 trozo pequeño de jengibre (2 cm)
• 1 diente de ajo
• Agua suficiente para cubrir
• **Para los Huevos Ajitama (Marinados)**
• 4 huevos grandes
• 100 ml del líquido de cocción del chashu (o una mezcla de 50ml salsa soja + 50ml mirin + 100ml agua)
• **Para los Fideos y Toppings Adicionales**
• 4 porciones de fideos frescos para ramen
• Cebolleta fresca picada
• 4 hojas de nori (alga marina tostada)
• Menma (brotes de bambú fermentados), al gusto

Cómo preparar la receta

1. **1. Preparar el Chashu (Panceta de Cerdo):** Ata la panceta de cerdo con hilo de cocina para mantener su forma. En una olla gruesa, dora la panceta por todos sus lados a fuego medio-alto. Añade la salsa de soja, mirin, sake, jengibre y ajo. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne y déjala enfriar en el líquido de cocción para que absorba más sabor. Una vez fría, corta en rodajas finas.
2. **2. Preparar el Caldo Base (Dashi y Pollo):** Lava bien la carcasa o huesos de pollo. En una olla grande, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Elimina la espuma que suba a la superficie. Añade el jengibre, ajo y cebolla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, espumando ocasionalmente. En paralelo, para el dashi: Remoja el kombu en 500 ml de agua fría durante 30 minutos. Calienta el agua con kombu a fuego medio hasta que esté a punto de hervir (pero sin que hierva). Retira el kombu. Añade el katsuobushi, cocina por 1 minuto y luego retira del fuego. Cuela el dashi. Una vez listo el caldo de pollo, cuélalo y combínalo con el dashi.
3. **3. Preparar el Tare (Salsa Concentrada):** En una olla pequeña, combina la salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Calienta a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el alcohol se evapore (no es necesario que hierva). Si usas, añade una pizca de glutamato monosódico. Reserva.
4. **4. Preparar los Huevos Ajitama:** Hierve los huevos durante 6-7 minutos para obtener una yema cremosa. Inmediatamente después de hervirlos, sumérgelos en agua helada para detener la cocción y facilitar el pelado. Pélalos con cuidado. Marínalos en el líquido de cocción del chashu (previamente colado) o en la mezcla alternativa, durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche en la nevera.
5. **5. Cocinar los Fideos y Montar el Ramen:** Justo antes de servir, cuece los fideos frescos para ramen siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos bien.
6. **6. Servir:** En cada bol de ramen, vierte 2-3 cucharadas de tare. Añade una cantidad generosa de caldo caliente y mezcla bien. Incorpora los fideos escurridos. Dispón las rodajas de chashu, los huevos ajitama cortados por la mitad, la cebolleta picada, una hoja de nori y una porción de menma. Sirve inmediatamente y disfruta.

Información

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