Ramen Japonés Casero Tradicional

Ingredientes

• **Para el Caldo Base (Dashi y Pollo):**
• 1 kg de huesos de pollo (carcasas, espinazos) o muslos de pollo
• 1 cebolla grande (sin pelar, cortada por la mitad)
• 4 dientes de ajo (sin pelar, aplastados)
• 5 cm de jengibre fresco (en rodajas)
• 2-3 litros de agua
• 10 g de kombu (alga marina seca, opcional)
• 5-6 setas shiitake secas (opcional)
• **Para el Chashu (Cerdo glaseado):**
• 500-600 g de panceta de cerdo enrollada
• 200 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 100 ml de sake (o vino blanco seco)
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 trozos de jengibre fresco (rodajas)
• 2 dientes de ajo (aplastados)
• Agua (la necesaria para cubrir la carne)
• **Para los Huevos Ajitama (Huevos marinados):**
• 4 huevos grandes
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• **Para el Tare (Base de Sabor Concentrada):**
• 4 cucharadas de salsa de soja (se puede usar el líquido de cocción del chashu)
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de sake (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• **Para los Fideos:**
• 400-500 g de fideos frescos para ramen (o secos, siguiendo instrucciones del paquete)
• **Para las Guarniciones (Toppings):**
• 2-3 cebolletas (solo la parte verde, picada finamente)
• 4 hojas de nori (algas marinas tostadas)
• Menma (brotes de bambú encurtidos, opcional)
• Semillas de sésamo tostado (opcional)
• Aceite de chile (Rayu, opcional)

Cómo preparar la receta

1. **1. Preparar el Caldo Base (Broth):** En una olla grande, combina los huesos o muslos de pollo, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cubre con agua. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 horas (o hasta 3-4 horas para más sabor). Si usas kombu y shiitake, añádelos durante los últimos 30 minutos de cocción. Cuela el caldo para desechar los sólidos y reserva. Mantén caliente.
2. **2. Cocinar el Chashu (Cerdo Glaseado):** En una olla a fuego medio-alto, dora la panceta de cerdo por todos sus lados. Retira el exceso de grasa. Añade la salsa de soja, mirin, sake, azúcar, jengibre y ajo. Cubre la carne con agua adicional si es necesario. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Deja enfriar el chashu dentro del líquido de cocción (esto le dará más sabor y lo mantendrá jugoso). Una vez frío, retira el chashu y corta en rodajas de 0.5 cm de grosor. Cuela el líquido y reserva (será delicioso para el tare o para marinar).
3. **3. Preparar los Huevos Ajitama (Huevos Marinados):** Hierve los huevos durante 6-7 minutos para obtener una yema blanda. Pasa inmediatamente por agua fría con hielo para detener la cocción y pélalos con cuidado. En un recipiente, mezcla la salsa de soja, mirin, agua y azúcar. Sumerge los huevos pelados en esta marinada y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que absorban bien el sabor.
4. **4. Preparar el Tare (Base de Sabor):** En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, mirin, sake (si usas) y aceite de sésamo. Puedes usar parte del líquido de cocción del chashu en lugar de salsa de soja para un sabor más profundo.
5. **5. Cocer los Fideos:** Justo antes de servir, cuece los fideos de ramen en una olla grande con agua hirviendo según las instrucciones del paquete (generalmente 2-3 minutos para fideos frescos). Escúrrelos bien.
6. **6. Montar el Ramen:** En cada bol de ramen, vierte 2-3 cucharadas de tare. Calienta el caldo base que tenías reservado hasta que esté muy caliente. Vierte aproximadamente 300-400 ml de caldo caliente sobre el tare en cada bol y mezcla bien. Añade los fideos cocidos y distribúyelos. Coloca encima las rodajas de chashu, los huevos ajitama cortados por la mitad, la cebolleta picada, una hoja de nori y los brotes de bambú (menma). Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de chile y semillas de sésamo.
7. **7. Servir:** Sirve el ramen inmediatamente y disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa casera.

Información

Enlaces Útiles

• Fideos Ramen Frescos
• Salsa de Soja Kikkoman
• Bol para Ramen Japonés
• Cuchara de Ramen Japonesa

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas