Queso Fresco Casero: Una Receta Sencilla y Saludable

Ingredientes

• 2 litros de leche entera fresca (puede ser pasteurizada, no UHT)
• 4-6 cucharadas de vinagre blanco o zumo de limón (aproximadamente 60-90 ml)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)

Cómo preparar la receta

1. Vierte la leche en una olla grande de fondo grueso. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que alcance los 85-90°C. Es crucial no dejar que hierva a borbotones.
2. Retira la olla del fuego y añade el vinagre blanco o el zumo de limón, una cucharada a la vez, mientras remueves suavemente con una cuchara de madera o silicona. Verás cómo la leche empieza a cortarse, separándose el cuajo (la parte sólida y blanca) del suero (líquido amarillento y transparente).
3. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos sin remover, permitiendo que el cuajo se asiente completamente.
4. Prepara un colador grande forrándolo con una gasa quesera o un paño de algodón limpio. Colócalo sobre otro recipiente para recoger el suero (puedes guardarlo para otras recetas).
5. Vierte cuidadosamente la mezcla de leche cortada sobre la gasa. El suero se drenará y el cuajo quedará en la gasa.
6. Añade la cucharadita de sal al cuajo en la gasa y mezcla suavemente para distribuirla de manera uniforme. Prueba y ajusta la sal si lo deseas.
7. Junta las esquinas de la gasa y retuércelas suavemente para exprimir el exceso de suero. Cuélgalo o deja que escurra en el colador, preferiblemente con un peso encima (como un plato pequeño y una lata de conservas), durante 1 a 2 horas, dependiendo de la firmeza deseada para tu queso. Cuanto más tiempo escurra y más presión se aplique, más firme será el queso.
8. Una vez escurrido a tu gusto, retira el queso de la gasa y dale forma con las manos o utilizando un molde. Refrigéralo en un recipiente hermético durante al menos 30 minutos antes de servir para que adquiera una textura más firme y compacta.
9. Tu queso fresco casero está listo para disfrutar. Se conserva en la nevera hasta 3-4 días.

Información

Productos recomendados

• Tabla de bambú para presentar y cortar el queso casero
• Colador grande de malla fina para separar el suero del cuajo
• Cuchillo para queso de hoja fina para cortes limpios y precisos
• Set de boles de acero inoxidable para preparar y separar ingredientes
• Gasa quesera de algodón reutilizable para un drenaje óptimo del cuajo
• Cepillo limpiabotellas para una limpieza profunda de jarras y utensilios
• Cucharon de silicona resistente al calor para remover suavemente la leche

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