Pulque Artesanal (Revival Prehispánico)

Ingredientes

• Maguey maduro (preferentemente Salmiana o Atrovirens)
• Olla grande de barro o acero inoxidable
• Recipientes de fermentación (barriles de madera o garrafones de vidrio)
• Madre pulque (opcional, para acelerar la fermentación)
• Agua purificada (opcional, para diluir el aguamiel si es muy concentrado)

Cómo preparar la receta

1. **Preparación del Maguey:** Un tlachiquero experto debe castrar el maguey unos meses antes, raspando el centro para estimular la producción de aguamiel.
2. **Extracción del Aguamiel:** Diariamente, se raspa el centro del maguey y se extrae el aguamiel con un acocote (calabaza alargada).
3. **Recolección:** Se recolecta el aguamiel en recipientes limpios.
4. **Fermentación:** Se vierte el aguamiel en los recipientes de fermentación. Si se usa madre pulque, se añade una pequeña cantidad para iniciar la fermentación.
5. **Reposo:** Se deja fermentar en un lugar fresco y oscuro durante 7 a 15 días, dependiendo de la temperatura y la actividad de las levaduras. Se debe observar y agitar suavemente el aguamiel periódicamente.
6. **Maduración:** Probar el pulque regularmente para determinar el punto de maduración deseado. El pulque estará listo cuando tenga un sabor ligeramente ácido y una consistencia viscosa.
7. **Envasado:** Una vez listo, se envasa en recipientes limpios y se consume fresco.

Información

Enlaces Útiles

• Comunidades Pulqueras
• Libro sobre el Pulque

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