Pho Vietnamita Auténtico (Sopa de Fideos con Res)

Ingredientes

• **Para el Caldo (Nước Phở):**
• 2 kg de huesos de res (caña, rodilla, o costillas con carne)
• 500 g de falda de res o punta de pecho (para cocinar en el caldo)
• 2 cebollas grandes, sin pelar
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 10 cm), sin pelar
• 4-5 estrellas de anís
• 2-3 ramas de canela (unos 5 cm cada una)
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 8-10 clavos de olor
• 2 vainas de cardamomo negro (opcional, pero recomendado)
• 3 cucharadas de salsa de pescado (nước mắm)
• 1-2 cucharadas de azúcar de roca (o azúcar normal)
• 1 cucharada de sal
• 5-6 litros de agua
• **Para la Carne y Fideos:**
• 500 g de filete de res magro (solomillo, redondo) finamente rebanado
• 500 g de fideos de arroz planos (bánh phở) secos
• **Para la Guarnición (Rau Thơm):**
• 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas
• 3-4 cebolletas (cebollín), picadas
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1-2 tazas de brotes de soja frescos
• 1 manojo de albahaca tailandesa (o albahaca dulce si no encuentras)
• 2-3 chiles rojos frescos (jalapeño o serrano), en rodajas
• 2 limas o limones, en gajos
• Salsa Sriracha (opcional, para servir)
• Salsa Hoisin (opcional, para servir)

Instrucciones

1. **1. Preparar los Huesos y la Carne del Caldo:** Lave bien los huesos de res. En una olla grande, hierva los huesos y la falda de res en agua abundante durante 10-15 minutos. Escurra el agua y enjuague bien los huesos y la carne bajo agua fría para eliminar impurezas y espuma. Esto es crucial para un caldo claro.
2. **2. Asar las Cebollas y el Jengibre:** Corte las cebollas por la mitad y el jengibre en rodajas gruesas. Áselos directamente sobre una llama abierta (en la estufa de gas) o en una sartén seca muy caliente hasta que la piel exterior esté carbonizada y el interior fragante (unos 5-10 minutos). Esto le dará un sabor ahumado y dulce al caldo.
3. **3. Tostar las Especias:** En una sartén seca a fuego medio, tueste las estrellas de anís, canela, semillas de cilantro, clavos de olor y cardamomo negro (si usa) durante 2-3 minutos, hasta que estén fragantes. Esto intensifica sus sabores.
4. **4. Cocinar el Caldo:** Coloque los huesos limpios, la falda de res, las cebollas asadas, el jengibre asado y las especias tostadas en la olla grande. Agregue 5-6 litros de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas (o hasta 6-8 horas para un sabor más profundo). Retire la falda de res después de 1.5-2 horas de cocción para evitar que se seque; déjela enfriar y rebánela finamente contra la fibra.
5. **5. Colar y Sazonar el Caldo:** Retire los huesos y las especias del caldo. Cuele el caldo a través de un colador fino (o una gasa) para obtener un líquido claro. Regrese el caldo colado a la olla. Sazone con la salsa de pescado, azúcar de roca y sal al gusto. El equilibrio debe ser salado, ligeramente dulce y muy aromático.
6. **6. Preparar Fideos y Carne Fresca:** Remoje los fideos de arroz secos en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que estén suaves pero aún firmes. Escurra bien. Blanquee rápidamente los fideos en agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que estén al dente. Escurra y divida en cuencos individuales. Disponga las rebanadas finas de falda de res cocida y las rebanadas finísimas de filete de res crudo sobre los fideos en cada cuenco.
7. **7. Montar y Servir el Pho:** Caliente el caldo hasta que esté hirviendo. Vierta el caldo muy caliente sobre la carne y los fideos en cada cuenco. El calor del caldo cocinará instantáneamente el filete de res crudo. Sirva inmediatamente con la guarnición al lado: cebolla morada, cebolletas, cilantro, brotes de soja, albahaca tailandesa, chiles y gajos de lima/limón. Los comensales pueden añadir salsa Sriracha y Hoisin a su gusto.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Olla Grande para Caldo
• Especias para Pho (Kit)
• Fideos de Arroz Planos (Banh Pho)
• Cuchillos de Cocina para Cortar Fino
• Salsa de Pescado Vietnamita (Nuoc Mam)

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