Paella de Marisco Auténtica

Ingredientes

• 500 g de arroz bomba
• 1 kg de gambas frescas
• 500 g de mejillones
• 500 g de almejas
• 500 g de calamares limpios y troceados
• 200 g de rape en trozos (opcional)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados
• Azafrán en hebras
• 1 litro de fumet de pescado (caldo de pescado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco picado
• 1 limón (para servir)

Cómo preparar la receta

1. Preparar el sofrito: En una paellera con aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos picados. Añadir los pimientos cortados en trozos y sofreír hasta que estén blandos.
2. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua.
3. Añadir los calamares y el rape (si se usa) y sofreír unos minutos.
4. Verter el arroz en la paellera y sofreír durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se impregne de los sabores.
5. Añadir el azafrán y el fumet de pescado caliente. Remover para que se distribuya bien el arroz.
6. Ajustar de sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos.
7. Bajar el fuego a medio y añadir las gambas, los mejillones y las almejas.
8. Cocinar durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya evaporado.
9. Dejar reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.
10. Decorar con perejil fresco picado y servir con rodajas de limón.

Información

Enlaces Útiles

• Azafrán
• Paelleras
• Fumet de Pescado

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