Sidra de Andorra (Influencia Astur-Catalana)

Ingredientes

• Manzanas autóctonas de Andorra (variedades ácidas y dulces)
• Agua de manantial (opcional, para ajustar la acidez)
• Azúcar (opcional, para ajustar la fermentación)
• Levadura salvaje (presente en las manzanas o añadida)
• Metabisulfito potásico (opcional, para esterilizar)
• Nutriente para levaduras (opcional)
• Pectolasa (opcional, para clarificar)

Cómo preparar la receta

1. Selección y limpieza de las manzanas: Eliminar manzanas podridas o dañadas. Lavar las manzanas a conciencia.
2. Trituración de las manzanas: Utilizar una trituradora de manzanas para obtener una pulpa fina.
3. Prensado de la pulpa: Extraer el mosto de la manzana utilizando una prensa de sidra. Recoger el mosto en un recipiente limpio.
4. Fermentación primaria: Trasladar el mosto a un recipiente de fermentación adecuado (barrica de roble, depósito de acero inoxidable, etc.). Opcionalmente, añadir metabisulfito potásico para esterilizar el mosto. Añadir el nutriente de levaduras. Dejar fermentar a una temperatura controlada (18-24°C) durante varias semanas o meses, hasta que la fermentación se complete.
5. Trasiego: Trasvasar la sidra a otro recipiente, separando el sedimento (lías).
6. Fermentación secundaria (opcional): Para refinar el sabor y la claridad, se puede realizar una fermentación secundaria en botella. Añadir una pequeña cantidad de azúcar y levadura al embotellar.
7. Maduración: Dejar madurar la sidra en botella durante varios meses antes de consumir.

Información

Enlaces Útiles

• Prensa de Sidra
• Barricas de Roble
• Curso de Sidrería
• Libro de Elaboración de Sidra

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