Pasta Primavera con Verduras Asadas

Ingredientes

• 400g de pasta (penne, farfalle, fusilli)
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 200g de tomates cherry, partidos por la mitad
• 100g de espárragos trigueros, cortados
• 4 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)
• Hojas de albahaca fresca, picadas

Cómo preparar la receta

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. En una bandeja para hornear, mezclar los pimientos, el calabacín, la cebolla roja, los tomates cherry, los espárragos y el ajo. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Asar en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Mientras tanto, cocinar la pasta según las instrucciones del paquete.
5. Escurrir la pasta y añadirla a la bandeja con las verduras asadas.
6. Mezclar bien para combinar. Añadir más aceite de oliva si es necesario.
7. Servir caliente, espolvoreada con queso parmesano (opcional) y albahaca fresca picada.

Información

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