Pan Casero en Cocotte Sin Amasado: La Receta Más Fácil y Deliciosa

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo de fuerza (o panificable)
• 375 ml de agua tibia (aprox. 30-35°C)
• 10 g de sal fina
• 3 g de levadura seca de panadero (o 9g de levadura fresca)

Cómo preparar la receta

1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura seca (si usas fresca, disuélvela primero en el agua tibia).
2. Añade el agua tibia y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y no queden grumos de harina. La masa será bastante pegajosa.
3. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y déjalo fermentar a temperatura ambiente (idealmente entre 20-24°C) durante 12 a 18 horas. Verás que la masa duplica su volumen y burbujea.
4. Pasado el tiempo de fermentación, enharina ligeramente una superficie de trabajo y vuelca la masa con cuidado. Dóblala sobre sí misma un par de veces para desgasificarla suavemente y darle forma redonda.
5. Coloca la masa en un banneton enharinado o en un bol forrado con un paño de cocina limpio y bien enharinado, con la parte de los pliegues hacia arriba. Cubre y deja reposar 30-60 minutos mientras precalientas el horno.
6. Precalienta el horno a 240°C (con calor arriba y abajo). Coloca tu cocotte de hierro fundido (con su tapa) dentro del horno y déjala precalentando vacía durante al menos 30 minutos.
7. Con mucho cuidado, retira la cocotte caliente del horno. Vuelca la masa del banneton (o bol) directamente en la cocotte precalentada (la parte de los pliegues quedará ahora hacia abajo).
8. Si lo deseas, haz un corte superficial en la parte superior del pan con una cuchilla afilada. Esto ayuda a controlar dónde se expande el pan al cocer.
9. Tapa la cocotte y vuelve a introducirla en el horno. Hornea con tapa durante 30 minutos.
10. Pasados los 30 minutos, retira la tapa de la cocotte y baja la temperatura del horno a 220°C. Hornea sin tapa durante otros 15-25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
11. Una vez horneado, saca el pan de la cocotte y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo. Esto es crucial para que el interior no se humedezca y la corteza se mantenga crujiente.

Información

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