Pan de Masa Madre Casero: Receta Sencilla y Deliciosa

Ingredientes

• 100 g de masa madre activa
• 350 g de harina de fuerza (o mezcla de fuerza y panificable)
• 250 ml de agua tibia
• 8 g de sal

Cómo preparar la receta

1. Mezclar la masa madre activa con el agua tibia hasta que esté bien integrada.
2. Añadir la harina y la sal. Mezclar hasta que no queden grumos de harina seca. No es necesario amasar en exceso, basta con integrar.
3. Tapar el bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).
4. Realizar una serie de pliegues (estirar y doblar la masa sobre sí misma) cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas.
5. Dejar fermentar la masa en el bol a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 4-8 horas, dependiendo de la temperatura ambiente).
6. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma de hogaza.
7. Colocar la masa en un banetón (cesta de fermentación) enharinado, con la unión hacia arriba.
8. Refrigerar la masa en el banetón durante al menos 8 horas (o hasta 24 horas).
9. Precalentar el horno con una olla de hierro fundido (o similar) dentro a 250°C durante al menos 30 minutos.
10. Con cuidado, volcar la masa fría sobre un papel de horno o directamente en la olla caliente. Hacer un corte en la superficie con una cuchilla.
11. Tapar la olla y hornear durante 20 minutos a 250°C.
12. Retirar la tapa de la olla y hornear 10-20 minutos más a 220°C, o hasta que el pan tenga un color dorado intenso y suene hueco al golpear la base.

Información

Productos recomendados

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• Harina de fuerza de alta calidad para panadería
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