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Mafe: Guiso de Cacahuete Senegalés
Ingredientes
1 kg de carne de ternera (o pollo, cordero)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
400 g de tomate triturado
200 g de pasta de cacahuete (mantequilla de cacahuete natural)
1 litro de caldo de carne (o agua)
2 zanahorias grandes
1 boniato (batata)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Laurel (opcional)
Arroz blanco para acompañar
Instrucciones
Cortar la carne en trozos medianos y salpimentar.
En una olla grande, calentar aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados hasta que estén blandos.
Añadir el tomate triturado, el pimentón y el laurel (si se usa) y cocinar durante unos 10 minutos.
Incorporar la pasta de cacahuete y remover hasta que se disuelva bien.
Añadir el caldo de carne (o agua) y llevar a ebullición.
Volver a añadir la carne a la olla.
Pelar y cortar las zanahorias y el boniato en trozos y añadirlos a la olla.
Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.
Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
Servir caliente acompañado de arroz blanco.
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