La Smash Burger Perfecta: Receta Crujiente y Jugosa

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (con al menos un 20% de grasa)
• 8 lonchas de queso cheddar americano (o el que mejor funda, como Edam o Havarti)
• 4 panes de hamburguesa tipo brioche o patata
• 1 cebolla morada pequeña (opcional)
• Pepinos encurtidos (al gusto)
• Lechuga (opcional)
• Tomate (opcional)
• Salsa especial (receta sugerida: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharadita de mostaza dijon, 1 cucharadita de pepinillos picados, una pizca de pimentón dulce o ahumado)
• Mantequilla sin sal
• Sal gruesa (o en escamas) y pimienta negra recién molida

Cómo preparar la receta

1. **Prepara los ingredientes:** Si vas a usar cebolla, córtala en juliana muy fina. Corta los pepinillos en rodajas. Prepara la salsa especial mezclando bien todos los ingredientes. Divide la carne picada en 8 bolas sueltas de unos 60-65g cada una, sin apretarlas ni compactarlas en exceso.
2. **Tuesta los panes:** Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Unta generosamente las dos mitades interiores de los panes con mantequilla. Tuesta los panes en la plancha hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, unos 30-60 segundos. Retira y reserva.
3. **Calienta la plancha al máximo:** Sube el fuego de la plancha o sartén a su máxima potencia hasta que esté extremadamente caliente y humeante. Este paso es crucial para conseguir la costra característica de la smash burger.
4. **Haz las smash burgers:** Coloca dos bolas de carne en la plancha caliente, separadas. Inmediatamente, aplástalas firmemente con una prensa de hamburguesas o una espátula resistente hasta que queden muy finas y uniformes. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
5. **Cocina y voltea:** Cocina las patties durante 1-2 minutos, o hasta que los bordes estén muy crujientes y la superficie empiece a dorarse. Raspa con una espátula de metal fina y resistente para levantar la costra sin romperla y voltea las patties. Inmediatamente, coloca una loncha de queso sobre cada una.
6. **Funde el queso y monta:** Cocina otros 30-60 segundos, o hasta que el queso esté completamente fundido y la carne alcance el punto deseado. Para ayudar a fundir el queso, puedes cubrir las patties con una cúpula y añadir una cucharadita de agua en la plancha justo antes de cubrir. Retira las patties de la plancha.
7. **Monta las hamburguesas:** Unta las dos mitades del pan tostado con la salsa especial. Coloca las dos patties con queso una encima de la otra. Añade cebolla, pepinillos, lechuga o tomate si lo deseas. Cierra la hamburguesa y sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura y crujido.

Información

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