Horchata de Chufa IGP (Versión Premium)

Ingredientes

• 250 g de chufas secas con Denominación de Origen Chufa de Valencia
• 1 litro de agua (aproximadamente)
• 100-150 g de azúcar (ajustar al gusto)
• Opcional (para versión premium): piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin blanco)
• Opcional (para versión premium): una pizca de canela en polvo

Cómo preparar la receta

1. Lavar bien las chufas bajo el grifo, eliminando cualquier suciedad o impureza.
2. Remojar las chufas en agua fría durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas. Cambiar el agua cada 8 horas.
3. Después del remojo, escurrir bien las chufas.
4. Triturar las chufas remojadas con 500 ml de agua en una batidora potente o procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina.
5. Agregar el resto del agua (500 ml) gradualmente mientras se sigue triturando para facilitar la extracción del sabor.
6. Colar la mezcla utilizando una tela de quesero, un colador de malla fina o una bolsa para leches vegetales. Exprimir bien para extraer todo el líquido.
7. Añadir el azúcar a la horchata y remover hasta que se disuelva por completo. Para la versión premium, añadir la piel de limón (retirar después de infusionar unos minutos) y la canela antes de disolver el azúcar.
8. Probar y ajustar el dulzor si es necesario.
9. Enfriar la horchata en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir. Se sirve muy fría.

Información

Enlaces Útiles

• Tela de quesero
• Chufas de Valencia
• Batidora de alta potencia
• Bolsa para leches vegetales

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