Hallacas Venezolanas Auténticas

Ingredientes

• Para el Guiso:
• 1 kg de carne de res (falda, pecho o corte similar)
• 1 kg de carne de cerdo (pernil o lomo)
• 500 g de gallina o pollo (muslos o pechugas)
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 1 pimentón rojo picado finamente
• 1 pimentón verde picado finamente
• 1 ají dulce picado finamente (opcional)
• 1 cabeza de ajo machacada
• 1 taza de vino tinto
• 1/2 taza de alcaparras pequeñas
• 1/2 taza de pasitas
• 1/4 taza de aceitunas rellenas picadas
• 2 cucharadas de onoto en polvo (para dar color)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Para la Masa:
• 2 kg de harina de maíz precocida (la utilizada para arepas)
• 6-8 tazas de caldo de pollo (preferiblemente hecho con los huesos de la gallina o pollo)
• 1/2 taza de onoto en polvo (disuelto en aceite caliente)
• Sal al gusto
• Para el Adorno:
• Hojas de plátano soasadas y cortadas en rectángulos de tamaño adecuado
• Tiras de pimentón rojo
• Tiras de tocino
• Aceitunas rellenas enteras
• Pasitas

Instrucciones

1. Preparación del Guiso (con un día de anticipación):
2. 1. Cocinar las carnes por separado en agua con sal hasta que estén blandas. Reservar el caldo.
3. 2. Desmechar las carnes y cortarlas en cubos pequeños.
4. 3. En una olla grande, sofreír la cebolla, los pimentones, el ají dulce y el ajo en aceite vegetal.
5. 4. Agregar las carnes desmechadas, el vino tinto, las alcaparras, las pasitas, las aceitunas, el onoto, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
6. 5. Incorporar caldo de la cocción de las carnes hasta cubrir y cocinar a fuego lento por al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue.
7. 6. Dejar enfriar completamente.
8. Preparación de la Masa:
9. 1. Disolver el onoto en polvo en aceite caliente y dejar enfriar.
10. 2. En un recipiente grande, mezclar la harina de maíz con sal. Agregar el caldo de pollo poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
11. 3. Incorporar el aceite onotado a la masa y amasar bien para distribuir el color de manera uniforme.
12. Armado de las Hallacas:
13. 1. Extender una porción de masa sobre una hoja de plátano, formando una capa delgada.
14. 2. Colocar una porción de guiso en el centro de la masa.
15. 3. Adornar con una tira de pimentón, una tira de tocino, una aceituna y algunas pasitas.
16. 4. Doblar la hoja de plátano sobre el relleno, formando un paquete rectangular. Amarrar la hallaca con pabilo (hilo de cocina).
17. Cocción:
18. 1. Colocar las hallacas en una olla grande con agua hirviendo y cocinar durante al menos 1 hora.
19. 2. Retirar las hallacas del agua y dejar enfriar antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Pabilo
• Olla para Cocinar Hallacas
• Hojas de Platano Congeladas

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