Hákarl (Tiburón Fermentado Islandés)

Ingredientes

• Carne de tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus) o tiburón peregrino
• Grava, arena o piedras (para el proceso de prensado y fermentación)
• Cuerdas o ganchos (para el proceso de secado al aire)

Cómo preparar la receta

1. Desollar cuidadosamente el tiburón, retirando toda la piel y las vísceras, y lavar bien la carne para eliminar impurezas.
2. Cortar la carne del tiburón en trozos grandes y colocarlos en un hoyo poco profundo excavado en la grava o arena, cerca de la costa (tradicionalmente).
3. Cubrir la carne con una gruesa capa de grava, arena y piedras para prensarla. El peso ayuda a extraer los fluidos corporales y toxinas de la carne durante la fermentación.
4. Dejar fermentar la carne prensada en el hoyo durante un período de 6 a 12 semanas, dependiendo de la estación del año y la temperatura ambiente. Este es un proceso anaeróbico crucial que elimina el ácido úrico y las toxinas del tiburón.
5. Una vez finalizada la fermentación subterránea, desenterrar los trozos de carne y colgarlos en un secadero al aire libre (hjallur), un cobertizo especial con buena ventilación, lejos de la luz directa del sol.
6. Dejar que la carne se seque al aire durante un período de 3 a 5 meses (o incluso más), hasta que desarrolle una costra seca y dura por fuera y el interior se vuelva suave, translúcido y con la consistencia adecuada.
7. Cuando el Hákarl esté listo, se retira la costra exterior para revelar la carne interior, que se corta en pequeños cubos y se sirve fría.

Información

Enlaces Útiles

• Tiburón de Groenlandia
• Brennivín (Aguardiente Islandés)
• Experiencia de comer Hákarl en Islandia
• Historia y detalles del Hákarl (Wikipedia)

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