Espaguetis con Alcachofas Marinadas y Panceta

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 400 g de alcachofas (frescas o en conserva)
• 150 g de panceta ahumada en dados
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Zumo de 1/2 limón
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar la receta

1. Si usas alcachofas frescas, límpialas y córtalas en cuartos. Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas.
2. Marina las alcachofas con zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva durante al menos 15 minutos.
3. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, sofríe la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta y reserva.
5. En la misma sartén, añade los dientes de ajo picados y sofríe brevemente hasta que estén fragantes.
6. Añade las alcachofas marinadas a la sartén y cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
7. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
8. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con las alcachofas.
9. Añade un poco del agua de cocción reservada si es necesario para crear una salsa cremosa.
10. Agrega la panceta crujiente y el perejil picado. Mezcla bien.
11. Sirve inmediatamente.

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