Ensaladilla Rusa Clásica 2026: La Receta Definitiva

Ingredientes

• 500 g de patatas de cocer (tipo Monalisa o Kennebec)
• 200 g de zanahorias
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 huevos grandes
• 2 latas de atún en aceite (unos 160 g escurrido)
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso (o rellenas de anchoa, al gusto)
• Para la mayonesa casera (o 250-300 ml de mayonesa comprada de buena calidad):
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 200 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
• Sal al gusto
• Unas gotas de vinagre blanco o zumo de limón

Cómo preparar la receta

1. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras (con piel las patatas, si se desea para mejor sabor) en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos para las patatas, 15-20 para las zanahorias). Dejar enfriar completamente.
2. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar.
3. Cocer los huevos durante 10-12 minutos desde que el agua empieza a hervir para obtener yemas bien cuajadas. Enfriar rápidamente en agua con hielo para detener la cocción, pelar y reservar.
4. Una vez frías las patatas y zanahorias, pelarlas y picarlas en dados pequeños y uniformes. Picar también los huevos cocidos y las aceitunas.
5. Escurrir completamente el atún de su aceite y desmenuzarlo con un tenedor.
6. Preparar la mayonesa casera: En un vaso alto, añadir el huevo, el aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre o limón. Introducir la batidora de mano hasta el fondo y empezar a batir a velocidad media-alta sin moverla. Cuando la base empiece a emulsionar y la mezcla blanquee, subir lentamente la batidora hasta arriba, varias veces, hasta obtener una mayonesa espesa y homogénea.
7. En un bol grande, mezclar suavemente las patatas, zanahorias, guisantes, huevos picados, atún desmenuzado y aceitunas.
8. Incorporar la mayor parte de la mayonesa (reservando una pequeña cantidad para decorar, si se desea) a la mezcla y remover con cuidado hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
9. Probar y rectificar de sal si es necesario. Ajustar la cantidad de mayonesa a tu gusto para una cremosidad perfecta.
10. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. Lo ideal es dejarla reposar de un día para otro para que los sabores se asienten y se integren por completo.
11. Antes de servir, decorar la superficie con la mayonesa restante y, si se desea, con unas aceitunas enteras, un poco de huevo picado o tiras de pimiento del piquillo.

Información

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