Ensalada Verde con Garbanzos Crujientes

Ingredientes

• 200g de mezcla de hojas verdes (lechuga, rúcula, espinacas)
• 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 1/2 pepino, cortado en rodajas
• 1/2 aguacate, cortado en cubos
• 1/4 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 50g tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: semillas de sésamo o pipas de calabaza para decorar

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Secar bien los garbanzos con papel de cocina.
3. En un bol, mezclar los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón dulce, comino, sal y pimienta.
4. Extender los garbanzos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
5. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Remover a mitad de cocción.
6. Mientras tanto, preparar la ensalada: lavar y secar las hojas verdes.
7. En un bol grande, mezclar las hojas verdes con el pepino, el aguacate, la cebolla roja y los tomates cherry.
8. En un recipiente aparte, preparar el aliño: mezclar el zumo de limón con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
9. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.
10. Añadir los garbanzos crujientes a la ensalada.
11. Opcional: espolvorear semillas de sésamo o pipas de calabaza por encima.
12. Servir inmediatamente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Garbanzos Cocidos
• Aliño para Ensaladas
• Aceite de Oliva Virgen Extra

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