Ensalada de Garbanzos con Pepino Aplastado

Ingredientes

• 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
• 1 pepino grande, pelado parcialmente
• 1/4 cebolla roja, finamente picada
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, picado muy fino (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Aceitunas kalamata deshuesadas, tomates cherry cortados por la mitad, queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Coloca el pepino sobre una tabla de cortar. Con el lado plano de un cuchillo ancho (o un rodillo), golpea suavemente el pepino a lo largo para romper su estructura. No lo aplastes demasiado, solo lo suficiente para agrietarlo.
2. Corta el pepino aplastado en trozos medianos.
3. En un bol grande, combina los garbanzos, el pepino aplastado, la cebolla roja y el perejil.
4. En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo (si lo usas), la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
6. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Opcional: Agrega aceitunas kalamata, tomates cherry o queso feta si lo deseas.
8. Sirve inmediatamente o refrigera por un rato para que los sabores se mezclen.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Garbanzos
• Tabla de cortar
• Aceite de Oliva Virgen Extra

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