Ensalada de Espárragos y Guisantes con Aderezo de Limón

Ingredientes

• 500g de espárragos frescos, recortados
• 250g de guisantes frescos o congelados
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• Para el aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 diente de ajo pequeño, picado finamente
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cómo preparar la receta

1. Blanquear los espárragos: Hervir agua con sal. Agregar los espárragos y cocinar durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para detener la cocción y mantener su color verde brillante. Escurrir nuevamente.
2. Cocinar los guisantes: Si utiliza guisantes frescos, blanquearlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Si utiliza guisantes congelados, cocinarlos según las instrucciones del paquete. Escurrir.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo picado. Salpimentar al gusto. Batir bien para emulsionar.
4. Ensamblar la ensalada: En un tazón grande, combinar los espárragos blanqueados, los guisantes cocidos y la menta picada. Verter el aderezo de limón sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
5. Servir: Servir la ensalada inmediatamente o refrigerar por un corto tiempo para que se enfríe. Espolvorear con queso parmesano rallado (si lo usa) antes de servir.

Información

Enlaces Útiles

• Set de ensaladeras
• Exprimidor de limones
• Pelador de espárragos

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