Empanadillas Chinas de Gambas Clásicas (Har Gow)

Ingredientes

• **Para la masa:**
• 100 g de almidón de trigo (wheat starch)
• 50 g de almidón de tapioca
• 1/4 cucharadita de sal
• 150 ml de agua hirviendo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• **Para el relleno:**
• 250 g de gambas crudas, peladas y desvenadas
• 50 g de brotes de bambú, finamente picados
• 2 castañas de agua, finamente picadas (opcional)
• 1 cucharada de grasa de cerdo (opcional)
• 1 cucharadita de salsa de soja clara
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/4 cucharadita de azúcar
• Una pizca de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cebolleta, finamente picada

Instrucciones

1. **Prepara el relleno:** Pica las gambas en trozos pequeños (no las hagas puré). Mezcla las gambas picadas con los brotes de bambú, las castañas de agua (si las usas), la grasa de cerdo (si la usas), la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, el jengibre y la cebolleta. Mezcla bien y refrigera durante al menos 30 minutos.
2. **Prepara la masa:** En un bol, mezcla el almidón de trigo, el almidón de tapioca y la sal. Vierte el agua hirviendo sobre la mezcla de almidón y remueve rápidamente con una espátula o palillos hasta que se forme una masa pegajosa.
3. Añade el aceite vegetal a la masa y amasa con las manos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado seca, añade una cucharadita de agua hirviendo a la vez hasta obtener la consistencia deseada.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 15 minutos.
5. **Forma las empanadillas:** Divide la masa en porciones pequeñas (aproximadamente 10 g cada una). Mantén las porciones cubiertas para que no se sequen.
6. Con la parte plana de un cuchillo de carnicero o una espátula ancha, aplasta cada porción en un círculo fino de aproximadamente 8 cm de diámetro. La masa debe ser lo suficientemente fina como para que sea translúcida, pero no tan fina como para que se rompa.
7. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la empanadilla por la mitad para formar una media luna. Forma pliegues pequeños a lo largo del borde curvo para sellar la empanadilla. Repite con el resto de la masa y el relleno.
8. **Cocina las empanadillas:** Coloca las empanadillas en una vaporera forrada con papel de hornear o hojas de lechuga para evitar que se peguen.
9. Cuece al vapor durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté translúcida y el relleno esté cocido.
10. Sirve caliente con salsa de soja y aceite de chile (opcional).

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Aceite de Sésamo
• Vaporera de Bambú
• Salsa de Soja Clara
• Almidón de Trigo (Wheat Starch)

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