Croissants Caseros Tradicionales: Receta Francesa Auténtica

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza (o panadera)
• 250 ml de leche entera fría
• 50 g de azúcar
• 10 g de sal
• 15 g de levadura fresca de panadero
• 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para la masa)
• 250 g de mantequilla sin sal, muy fría (para el empaste, idealmente especial para hojaldre)
• 1 huevo batido (para pintar)

Cómo preparar la receta

1. **1. Preparar la masa:** En el bol de una amasadora, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Disuelve la levadura fresca en la leche fría. Añade la leche con levadura a los ingredientes secos y amasa a velocidad baja-media durante 5-7 minutos hasta que la masa empiece a formarse.
2. **2. Incorporar la mantequilla a la masa:** Añade los 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, en dados, y amasa durante 8-10 minutos más, hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue de las paredes del bol.
3. **3. Primer reposo en frío:** Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, tápala con film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
4. **4. Preparar el bloque de mantequilla para el empaste:** Corta los 250 g de mantequilla fría en láminas y colócalas sobre un papel de horno, formando un cuadrado de aproximadamente 15x15 cm. Cubre con otro papel de horno y golpea suavemente con el rodillo para aplanarla y unificarla sin que se caliente demasiado. Reserva en la nevera.
5. **5. Primer hojaldrado (vuelta simple):** Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo de unos 40x20 cm. Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la mitad inferior de la masa. Dobla la parte superior de la masa sobre la mantequilla y sella los bordes para encapsularla completamente.
6. **6. Primera vuelta:** Estira la masa encapsulada en un rectángulo largo (aprox. 60x20 cm) con cuidado de no romper la mantequilla. Dobla la masa en tres partes, como una carta (lleva un extremo al centro, luego el otro extremo por encima). Envuelve en film y refrigera durante 30-40 minutos.
7. **7. Segundo hojaldrado (vuelta simple):** Repite el paso anterior: estira la masa en un rectángulo de 60x20 cm y dobla en tres. Envuelve en film y refrigera durante 30-40 minutos.
8. **8. Tercer hojaldrado (vuelta simple y reposo largo):** Repite el paso anterior por última vez. Envuelve en film y refrigera durante al menos 2-3 horas, o idealmente toda la noche (12-18 horas). Este reposo es crucial para que la mantequilla se asiente y la masa se relaje.
9. **9. Formar los croissants:** Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hojaldrada hasta obtener un rectángulo grande (aprox. 60x30 cm) con un grosor de unos 3-4 mm. Recorta los bordes para que queden rectos.
10. **10. Cortar los triángulos:** Corta la masa en triángulos isósceles. Para croissants clásicos, la base debe medir unos 9-10 cm y la altura unos 20-22 cm.
11. **11. Enrollar los croissants:** Haz una pequeña incisión de 1-2 cm en el centro de la base de cada triángulo. Desde la base, enrolla cada triángulo firmemente hacia la punta, abriendo ligeramente los extremos si se desea darles la forma curvada característica.
12. **12. Levado (fermentación final):** Coloca los croissants formados sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio suficiente entre ellos. Deja levar en un lugar cálido y húmedo (idealmente a 25-28°C) durante 2-3 horas, o hasta que hayan duplicado su tamaño y la masa esté temblorosa y muy ligera al tacto. Este paso es CRÍTICO para la textura hojaldrada.
13. **13. Precalentar el horno y pintar:** Precalienta el horno a 200°C (con ventilador) o 220°C (calor arriba y abajo). Pinta suavemente los croissants con el huevo batido.
14. **14. Hornear:** Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien dorados y crujientes. Si se doran demasiado rápido, baja la temperatura a 180°C los últimos minutos.
15. **15. Enfriar y servir:** Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Sirve preferentemente templados el mismo día para disfrutar de su frescura.

Información

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