Coq au Vin (Gallo al Vino)

Ingredientes

• 1 gallo o pollo de campo (aprox. 1.5 kg), troceado
• 200 g de tocino ahumado, cortado en lardones
• 250 g de champiñones, laminados
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 botella (750 ml) de vino tinto (Borgoña tradicionalmente, pero uno robusto está bien)
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• Perejil fresco picado, para decorar

Cómo preparar la receta

1. Salpimentar los trozos de gallo o pollo generosamente.
2. En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar.
3. En la misma olla, dorar los trozos de gallo o pollo por todos los lados. Retirar y reservar.
4. Añadir la cebolla, las zanahorias y el ajo a la olla y sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
5. Espolvorear la harina sobre las verduras y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
6. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para soltar los trozos caramelizados.
7. Añadir el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
8. Volver a colocar el gallo o pollo y el tocino en la olla. Cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga del hueso.
9. Durante los últimos 30 minutos de cocción, añadir los champiñones laminados a la olla.
10. Si se utiliza brandy, calentarlo ligeramente en una cuchara y flambearlo sobre el guiso (con cuidado).
11. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
12. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
13. Servir caliente, adornado con perejil fresco picado. Tradicionalmente se sirve con puré de patatas, pasta o arroz.

Información

Enlaces Útiles

• Tabla de cortar
• Olla de cocción lenta
• Cazuela de hierro fundido
• Juego de cuchillos de cocina

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