Cola de Toro Jamaicana (Oxtail)

Ingredientes

• 2 kg de cola de toro, cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1-2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (allspice)
• 1/4 cucharadita de chile en escamas (opcional)
• 1.5 litros de caldo de res
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Cómo preparar la receta

1. Sazona la cola de toro con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la cola de toro por todos lados en tandas, si es necesario, y retira a un plato.
3. Agrega las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
4. Añade el ajo picado, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
5. Incorpora el tomillo seco, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el chile en escamas (si lo usas). Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
6. Regresa la cola de toro a la olla. Vierte el caldo de res, la salsa de soja y el azúcar moreno. Lleva a ebullición.
7. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Remueve ocasionalmente.
8. Una vez que la carne esté tierna, retira la hoja de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinar a fuego medio sin tapar durante los últimos 30 minutos para que espese. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve la cola de toro jamaicana caliente, tradicionalmente acompañada de arroz y guisantes (rice and peas) o arroz blanco.

Información

Enlaces Útiles

• Especias Jamaicanas
• Olla de Cocción Lenta
• Cacerola de Hierro Fundido

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