Chucrut Casero

Ingredientes

• 1 kg de col blanca o lombarda (o una mezcla)
• 20 g de sal marina sin yodo
• Especias opcionales: semillas de enebro, semillas de alcaravea, granos de pimienta, hojas de laurel

Instrucciones

1. Lava bien la col y retira las hojas exteriores dañadas.
2. Corta la col en cuartos y retira el corazón duro.
3. Corta o ralla la col finamente (puedes usar una mandolina o un cuchillo afilado).
4. En un bol grande, mezcla la col rallada con la sal y las especias opcionales (si las usas).
5. Masajea la col con las manos durante unos 5-10 minutos hasta que empiece a liberar líquido. Esto es importante para la fermentación.
6. Coloca la col y el líquido liberado en un tarro de cristal limpio y esterilizado. Asegúrate de que la col esté completamente sumergida en el líquido. Si es necesario, añade un poco de agua salada (1 cucharadita de sal por taza de agua) para cubrirla.
7. Coloca un peso sobre la col para mantenerla sumergida. Puedes usar una pesa especial para fermentación, una piedra limpia o una bolsa de plástico llena de agua.
8. Cubre el tarro con un paño de cocina o una tapa ligeramente apretada para permitir que salgan los gases de la fermentación.
9. Deja fermentar el chucrut en un lugar fresco y oscuro (18-22°C) durante 1 a 4 semanas. Prueba el chucrut regularmente para comprobar el sabor. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y de tu gusto personal.
10. Una vez que el chucrut tenga el sabor deseado, guárdalo en el frigorífico. La fermentación se ralentizará y se conservará durante varios meses.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Mandolina para col
• Pesas para fermentar
• Tarros para fermentar

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