Chilaquiles Rojos o Verdes Mexicanos

Ingredientes

• 1 kg de tortillas de maíz (de un día anterior)
• Aceite vegetal para freír
• Para la salsa roja:
• 5 tomates rojos
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2-3 chiles serranos (o al gusto)
• Sal al gusto
• Para la salsa verde:
• 1 kg de tomatillos verdes
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2-3 chiles serranos (o al gusto)
• Sal al gusto
• Para acompañar:
• Queso fresco desmoronado
• Crema ácida
• Cebolla morada picada
• Cilantro picado
• Huevo frito o pollo deshebrado (opcional)
• Frijoles refritos (opcional)

Instrucciones

1. Cortar las tortillas en triángulos o totopos. Se pueden hornear a 180°C por 10-15 minutos o freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite.
2. Para la salsa roja: Cocer los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles en agua hirviendo hasta que estén blandos. Licuar todos los ingredientes con sal al gusto. Freír la salsa en una olla con un poco de aceite y cocinar por unos minutos.
3. Para la salsa verde: Cocer los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles en agua hirviendo hasta que estén blandos. Licuar todos los ingredientes con sal al gusto. Freír la salsa en una olla con un poco de aceite y cocinar por unos minutos.
4. Agregar los totopos a la salsa de su elección y cocinar a fuego bajo hasta que estén ligeramente suaves, pero sin perder su textura crujiente. Revuelva suavemente para que se impregnen bien de salsa.
5. Servir los chilaquiles calientes y adornar con queso fresco, crema, cebolla morada y cilantro. Si lo desea, puede acompañar con un huevo frito, pollo deshebrado o frijoles refritos.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tabla de cortar
• Freidora de aire
• Olla de presión

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