Cazuela de Frijoles Colombiana

Ingredientes

• 500 g de frijol rojo o cargamanto seco
• 200 g de tocineta o panceta en trozos pequeños
• 1 cebolla cabezona grande picada finamente
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 pimentón rojo pequeño picado finamente
• 1 tomate maduro pelado y picado finamente
• 1 rama de cilantro fresco picada
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de color o achiote en polvo (opcional, para dar color)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 litros de agua (aproximadamente)
• Opcional para servir: aguacate en rodajas, arroz blanco, hogao adicional, arepas

Cómo preparar la receta

1. Remojar los frijoles en abundante agua desde la noche anterior o por al menos 8 horas. Desechar el agua del remojo y enjuagar bien los frijoles.
2. En una olla grande o caldero, dorar la tocineta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar la tocineta dorada y reservar, dejando la grasa en la olla.
3. En la grasa de la tocineta, sofreír la cebolla cabezona, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos y transparentes (aproximadamente 5-7 minutos).
4. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos más hasta que se deshaga un poco.
5. Incorporar los frijoles enjuagados a la olla junto con el sofrito. Agregar el comino, el color (si se usa), sal y pimienta al gusto.
6. Cubrir los frijoles con el agua (aproximadamente 2 litros) y llevar a ebullición.
7. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la sopa haya espesado. Revolver ocasionalmente y añadir más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
8. Durante la última media hora de cocción, añadir la tocineta dorada reservada a la cazuela.
9. Rectificar la sal y la pimienta al final de la cocción.
10. Servir caliente, espolvoreada con cilantro fresco picado y acompañada de aguacate, arroz blanco y arepas si se desea.

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