Caldo Gallego Casero Auténtico

Ingredientes

• 200 g de lacón salado o panceta salada (con hueso si es posible)
• 100 g de unto rancio (grasa de cerdo salada)
• 100 g de chorizo gallego o un trozo de costilla salada (opcional)
• 300 g de alubias blancas cocidas (o 150g secas puestas a remojo la noche anterior)
• 500 g de patatas gallegas
• 500 g de grelos (o nabizas o repollo, dependiendo de la temporada)
• 2.5 - 3 litros de agua
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Si usas lacón salado o panceta, desálalos poniéndolos a remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Si usas alubias secas, ponlas a remojo la noche anterior.
3. En una olla grande, añade el lacón (o panceta), el unto y el chorizo (si lo usas) con el agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
4. Mientras tanto, lava y trocea los grelos (o nabizas/repollo). Quita los tallos más duros. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos (chascándolas para que suelten el almidón).
5. Retira el lacón y el unto de la olla. Deshuesa el lacón y córtalo en trozos. Reserva ambos.
6. Añade los grelos (o nabizas/repollo) a la olla con el caldo. Cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.
7. Incorpora las patatas a la olla y cocina durante otros 15-20 minutos, o hasta que estén blandas. Asegúrate de que las patatas se deshagan un poco para espesar el caldo.
8. Por último, añade las alubias cocidas y los trozos de lacón (y unto si lo deseas) al caldo. Deja que todo hierva junto durante 5-10 minutos para que los sabores se integren.
9. Prueba y rectifica de sal si es necesario (recuerda que el lacón y el unto ya aportan sal). Sirve caliente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Cuchara de Madera
• Cuchillo de Cocina
• Olla Grande de Cocina

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