Caldo de Res Tradicional Mexicano

Ingredientes

• 1 kg de chambarete de res con hueso (o una mezcla de corte para caldo, como espinazo o costilla)
• 1 cebolla blanca grande, partida en cuartos
• 4 dientes de ajo grandes, pelados
• 2 elotes, partidos en tercios (o rodajas)
• 3 zanahorias grandes, peladas y en trozos grandes
• 3 papas medianas, peladas y en cuartos
• 1 chayote, pelado y en trozos grandes
• 2 calabacitas (calabacín), en trozos grandes
• 1/4 de repollo (col), en trozos grandes
• 1 manojo de cilantro fresco
• 3-4 litros de agua (o caldo de res, si se tiene)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Para servir: Limones en cuartos, chile piquín o salsa picante, tortillas de maíz

Instrucciones

1. Lava bien la carne de res. En una olla grande (olla express opcional para reducir tiempo), agrega la carne, la cebolla partida, los dientes de ajo y suficiente agua para cubrir la carne, aproximadamente 3-4 litros.
2. Lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, retira la espuma que se forme en la superficie durante los primeros minutos para mantener el caldo limpio y claro.
3. Cocina la carne a fuego lento por aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que esté suave y tierna. Si usas olla express, cocina por unos 45-60 minutos después de que suba la válvula de presión.
4. Una vez que la carne esté tierna, agrega los elotes, las zanahorias y el chayote. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos 15-20 minutos, o hasta que estas verduras comiencen a ablandarse.
5. Añade las papas y el repollo. Cocina por otros 10-15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
6. Finalmente, incorpora las calabacitas y el manojo de cilantro fresco. Cocina por 5-7 minutos más, solo hasta que las calabacitas estén cocidas pero aún firmes y el cilantro haya soltado su aroma.
7. Retira el manojo de cilantro (o déjalo si lo prefieres) y verifica la sazón, ajustando si es necesario.
8. Sirve el caldo caliente en tazones hondos, asegurándote de incluir porciones de carne y variedad de verduras. Se puede aderezar con jugo de limón fresco, chile piquín o tu salsa picante favorita, y acompañar con tortillas de maíz.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Cuchillo de Chef
• Cucharón de Cocina
• Olla Grande para Caldos
• Tabla de Cortar Antideslizante

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