Borscht Ucraniano Tradicional

Ingredientes

• 500 g de carne de res o cerdo (costilla, falda) para caldo (opcional)
• 3-4 remolachas medianas
• 1/2 repollo mediano
• 2 zanahorias grandes
• 3-4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 3-4 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 2-3 litros de caldo de carne o vegetales (o agua si se usa carne para el caldo)
• 3-4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2-3 hojas de laurel
• Eneldo fresco picado (para servir)
• Nata agria (smetana) para servir

Cómo preparar la receta

1. **1. Preparar el Caldo (si usa carne):** Si usa carne, coloque la carne en una olla grande con 2-3 litros de agua. Lleve a ebullición, retire la espuma, agregue sal y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire la carne, cuélela y reserve el caldo. Desmenuce la carne si lo desea para añadirla después.
2. **2. Preparar los Vegetales:** Pelar y rallar las remolachas y las zanahorias. Picar finamente la cebolla. Cortar las patatas en cubos medianos. Picar el repollo finamente.
3. **3. Sofrito de Base:** En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
4. **4. Añadir Zanahorias y Remolachas:** Incorporar las zanahorias ralladas y cocinar por 5-7 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Luego, añadir las remolachas ralladas y cocinar por otros 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. **5. Potenciar el Color y Sabor:** Agregar la pasta de tomate, el vinagre de manzana (o zumo de limón) y el azúcar al sofrito de remolachas. Mezclar bien y cocinar por 2-3 minutos más. El vinagre ayuda a fijar el color vibrante de la remolacha.
6. **6. Cocinar la Sopa:** Verter el sofrito de remolachas en el caldo (o agua) que ya debe estar caliente en la olla grande. Llevar a ebullición.
7. **7. Añadir Patatas y Repollo:** Añadir las patatas en cubos y las hojas de laurel. Cocinar durante unos 10-15 minutos. Luego, añadir el repollo picado y la carne desmenuzada (si la usó). Cocinar otros 10-15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
8. **8. Ajustar Sazón:** Picar finamente el ajo y añadirlo a la sopa en los últimos 5 minutos de cocción. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Probar y ajustar la acidez o dulzura si es necesario.
9. **9. Reposo y Servicio:** Retirar del fuego y dejar reposar el Borscht durante al menos 15-30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Tradicionalmente, se recomienda dejarlo reposar unas horas o incluso de un día para otro para un sabor óptimo.
10. **10. Servir:** Servir el Borscht caliente en cuencos individuales. Decorar generosamente con una cucharada de nata agria (smetana) y eneldo fresco picado. Se puede acompañar con pan negro.

Información

Enlaces Útiles

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