Biryani de Pollo Auténtico

Ingredientes

• 1 kg de pollo, cortado en trozos
• 500 g de arroz basmati, remojado durante 30 minutos
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 tomates grandes, picados
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
• 4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal
• 400 ml de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Especias enteras: 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo verde, 6 clavos de olor, 1 trozo de canela de 2 cm

Cómo preparar la receta

1. Marina el pollo: En un bol, mezcla el pollo con la pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile en polvo, garam masala y sal. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
2. Prepara el arroz: Hierve el arroz basmati en agua con sal hasta que esté medio cocido (aproximadamente 7-8 minutos). Escúrrelo y reserva.
3. Sofríe las cebollas: En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calienta el ghee o el aceite. Agrega las especias enteras (hojas de laurel, cardamomo, clavo de olor y canela) y sofríe durante unos segundos hasta que liberen su aroma. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
4. Cocina el pollo: Agrega los tomates picados y cocina hasta que se ablanden. Añade el pollo marinado y cocina a fuego medio hasta que esté dorado por todos lados.
5. Añade el caldo: Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 15 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido.
6. Monta el biryani: Extiende una capa de arroz medio cocido sobre el pollo. Espolvorea con cilantro y menta picados. Repite las capas hasta que se agote el arroz y el pollo. Vierte la leche con azafrán sobre el arroz.
7. Cocina al vapor: Tapa la olla herméticamente (puedes usar un paño de cocina entre la olla y la tapa para sellar) y cocina a fuego muy bajo durante 15-20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y el biryani esté bien caliente.
8. Sirve: Sirve el biryani caliente, mezclando suavemente el arroz y el pollo antes de servir. Acompaña con raita (salsa de yogur) y encurtidos.

Información

Enlaces Útiles

• Ghee
• Garam Masala
• Arroz Basmati
• Olla a presión

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