Bigos: Guiso Polaco del Cazador

Ingredientes

• 1 kg de chucrut (col fermentada)
• 500 g de col blanca fresca, rallada
• 250 g de salchicha ahumada polaca (Kielbasa), en rodajas
• 200 g de panceta ahumada, en cubos
• 250 g de carne de cerdo (paleta o cuello), en cubos
• 200 g de carne de res (morcillo o similar), en cubos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso, picadas
• 50 g de champiñones secos, remojados y picados
• 2 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• Aceite vegetal o manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto (opcional, para equilibrar la acidez)
• 1 vaso de vino tinto seco (opcional)

Instrucciones

1. Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo ligeramente bajo agua fría. Córtalo en trozos más pequeños.
2. En una olla grande o cazuela, sofríe la panceta ahumada a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta y reserva.
3. En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
4. Añade las carnes de cerdo y res a la olla y dóralas por todos los lados.
5. Agrega el chucrut, la col fresca rallada, las salchichas, las ciruelas pasas, los champiñones remojados, las hojas de laurel, las bayas de enebro, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo usas).
6. Si usas vino tinto, viértelo en la olla. Agrega suficiente agua o caldo de carne para cubrir todos los ingredientes.
7. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
8. Prueba y sazona con sal y azúcar (si es necesario) para equilibrar la acidez.
9. Añade la panceta reservada en los últimos 30 minutos de cocción.
10. El Bigos sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Se puede recalentar fácilmente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef
• Olla de hierro fundido

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas