Bebida Refrescante de Centeno (Kvass Casero)

Ingredientes

• 500 g de pan de centeno integral (oscuro, sin corteza si se prefiere un sabor más suave)
• 4 litros de agua
• 200 g de azúcar (ajustar al gusto)
• 5 g de levadura fresca de panadería (o 2 g de levadura seca activa)
• Un puñado de pasas (opcional, para fermentación y dulzor extra)
• Hojas de menta fresca (opcional, para servir)

Instrucciones

1. **Tostar el pan**: Corta el pan de centeno en rebanadas o cubos pequeños. Tuéstalos bien en el horno hasta que estén oscuros, casi quemados, pero sin amargor. Esto dará color y un sabor profundo al kvass.
2. **Preparar la infusión base**: Coloca el pan tostado en un recipiente grande y resistente al calor (preferiblemente de vidrio o cerámica). Hierve el agua y viértela sobre el pan. Cubre el recipiente y deja reposar durante 3-4 horas, o hasta que el agua se enfríe completamente y adquiera un color oscuro y un aroma a centeno.
3. **Colar y endulzar**: Una vez que la infusión de pan esté tibia (no caliente, para no matar la levadura, idealmente a unos 30°C), cuela el líquido para retirar los trozos de pan. Desecha el pan. Añade el azúcar al líquido colado y remueve hasta que se disuelva completamente.
4. **Añadir la levadura**: Disuelve la levadura en un poco del líquido tibio y déjala activar por unos 5-10 minutos hasta que burbujee ligeramente. Luego, incorpórala al resto del líquido dulce. Si usas pasas, añádelas ahora al recipiente de fermentación.
5. **Fermentación**: Cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa suelta (sin sellar herméticamente para permitir que los gases escapen) y deja fermentar a temperatura ambiente (idealmente entre 20-25°C) durante 24-48 horas. Verás pequeñas burbujas formándose en la superficie, indicando la actividad de la levadura. Prueba periódicamente hasta alcanzar el nivel de dulzor y acidez deseado.
6. **Embotellar y enfriar**: Una vez que el kvass tenga el sabor deseado, cuélalo nuevamente para retirar las pasas y cualquier sedimento. Transfiere la bebida a botellas herméticas, dejando un espacio en la parte superior para evitar acumulaciones de presión. Refrigera inmediatamente. El frío detendrá o ralentizará la fermentación.
7. **Servir**: Sirve el kvass bien frío, opcionalmente con unas hojas de menta fresca para un toque adicional de frescura.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Fermentador de vidrio
• Pan de centeno integral
• Gasa de cocina para colar
• Botellas herméticas para bebidas

Como parte de nuestro compromiso, Dulceosalado.com colabora con Amazon. Las compras realizadas a través de nuestros enlaces ayudan a mantener este sitio.

Etiquetas