Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado (o bacalao salado desalado durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces)
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos choriceros secos
• 500 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (con precaución, dependiendo del nivel de sal del bacalao)
• Azúcar (una pizca para corregir la acidez del tomate)
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Si usas pimientos choriceros secos, ábrelos, retira las semillas y ponlos a remojar en agua caliente durante al menos 30 minutos para que se hidraten.
2. Una vez hidratados los pimientos, rasca la pulpa con un cuchillo y reserva.
3. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos.
4. En una cazuela grande, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
5. Añade la pulpa de los pimientos choriceros y rehoga durante unos minutos.
6. Incorpora el tomate triturado, una pizca de azúcar, sal (con precaución) y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se reduzca.
7. Si deseas espesar la salsa, puedes freír una rebanada de pan en aceite y triturarla junto con un poco de salsa. Añádela a la cazuela.
8. Mientras tanto, seca bien los trozos de bacalao con papel de cocina.
9. Incorpora los trozos de bacalao a la salsa, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente.
10. Espolvorea perejil fresco picado por encima y sirve caliente.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Bacalao Desalado
• Cazuela de Barro
• Pimientos Choriceros

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