Arroz Negro con Marisco

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba o redondo
• 1 litro de fumet de pescado (caldo de pescado)
• 200 g de calamares limpios y troceados
• 150 g de gambas peladas
• 100 g de mejillones limpios
• 1 sepia pequeña limpia y troceada (opcional)
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 tomate rallado
• 1 bolsita de tinta de calamar (o el jugo de las cocas de sepia)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Limón para servir

Instrucciones

1. En una paella o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
3. Incorpora los calamares (y la sepia si la usas) y cocina hasta que cambien de color y se doren ligeramente.
4. Agrega el tomate rallado y sofríe durante unos minutos hasta que el agua se haya evaporado.
5. Añade el arroz y remueve bien para que se impregne de todos los sabores del sofrito.
6. Vierte el fumet de pescado caliente en la paella. Sazona con sal al gusto.
7. Introduce la tinta de calamar y remueve para que el arroz adquiera un color negro uniforme.
8. Cuando empiece a hervir, añade las gambas y los mejillones.
9. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido. Evita remover en exceso una vez que el arroz comience a cocinarse.
10. Retira del fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Fumet de Pescado Casero
• Paella de Hierro Fundido

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