Arroz con Pato a la Chiclayana

Ingredientes

• 1 pato entero (aproximadamente 2 kg), cortado en presas
• 2 tazas de arroz
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado finamente
• 1/2 taza de culantro (cilantro peruano), picado finamente
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/4 taza de zanahoria, picada en cubos pequeños
• 1 botella de cerveza negra
• 4 tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Palillo (cúrcuma)

Cómo preparar la receta

1. Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, comino y palillo. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
2. En una olla grande, calentar aceite a fuego medio-alto. Dorar las presas de pato por todos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agregar el culantro picado y cocinar por unos minutos más.
5. Incorporar las presas de pato doradas a la olla.
6. Verter la cerveza negra y dejar que se evapore el alcohol por unos minutos.
7. Añadir el arroz, las arvejas y la zanahoria. Mezclar bien.
8. Verter el caldo de pollo caliente. Rectificar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
10. Dejar reposar por unos minutos antes de servir. Acompañar con salsa criolla (cebolla roja, ají limo, cilantro, limón) y sarza de cebolla.

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