Las Mejores Croquetas Caseras de España

Ingredientes

• 50 g de mantequilla sin sal
• 60-70 g de harina de trigo (de todo uso)
• 600 ml de leche entera (tibia)
• 150 g de jamón serrano de buena calidad, picado muy fino (o tacos pequeños)
• Nuez moscada recién rallada, al gusto
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Para el rebozado:
• 2-3 huevos grandes, batidos
• 200 g de pan rallado de calidad
• Aceite de girasol o de oliva suave para freír (cantidad suficiente)

Instrucciones

1. **Preparar el relleno (bechamel):** En una sartén o cacerola grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera o varillas, durante 2-3 minutos hasta que se forme un roux dorado y huela a galleta (esto elimina el sabor a harina cruda).
2. Incorpora la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover con las varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la bechamel espese y burbujee suavemente. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos. Debe tener una textura muy densa y cremosa.
3. Añade el jamón serrano picado a la bechamel y mezcla bien. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Prueba y rectifica si es necesario (el jamón ya aporta sal, así que cuidado con añadir mucha). Cocina un par de minutos más para integrar los sabores.
4. Vierte la masa de croquetas sobre una fuente o bandeja extendiéndola bien. Cúbrela con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté muy firme y fría.
5. **Formar las croquetas:** Cuando la masa esté bien fría y firme, toma porciones con una cuchara y dales forma de cilindro u óvalo. Puedes ayudarte con un poco de aceite en las manos para que no se peguen.
6. **Rebozar:** Prepara tres recipientes: uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierta, y luego por el pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera bien por todas partes. Si quieres un extra de crujido, puedes hacer un doble rebozado (huevo, pan, huevo, pan).
7. **Freír:** Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a unos 170-180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite, hasta que estén doradas por todos lados (unos 3-5 minutos).
8. Retira las croquetas fritas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente y disfruta de estas deliciosas croquetas caseras.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Freidora de aire
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