Arroz a Banda Auténtico

Ingredientes

• 350 g de arroz bomba
• 1 kg de morralla (pescado de roca)
• 200 g de calamares limpios y troceados
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 pimiento rojo pequeño picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• Pimentón dulce
• Sal
• Agua (aproximadamente 1.2 litros)
• Opcional: ñora (pimiento choricero) seca

Cómo preparar la receta

1. Preparar el caldo de pescado: En una olla grande, sofreír la morralla en aceite de oliva. Añadir agua hasta cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos. Colar el caldo y reservar.
2. En la paella o cazuela, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén pochados.
3. Añadir el tomate rallado y sofreír durante unos minutos más.
4. Incorporar los calamares y sofreír hasta que estén ligeramente dorados.
5. Añadir el pimentón dulce (una cucharadita) y las hebras de azafrán. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón.
6. Verter el arroz y sofreír durante un par de minutos para sellarlo.
7. Añadir el caldo de pescado caliente (aproximadamente el doble de volumen de arroz). Si usas ñora, incorpórala ahora.
8. Sazonar con sal.
9. Cocinar a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, luego bajar el fuego a medio y cocinar durante 10-15 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido.
10. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Información

Enlaces Útiles

• Mortero
• Azafrán
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• Arroz Bomba

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