Sofrito para Paella Tradicional

Ingredientes

• 4 tomates maduros grandes (aproximadamente 500 g)
• 1 cebolla grande (aproximadamente 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano (o medio pimiento verde normal)
• 1/2 pimiento rojo (opcional, para dar color y dulzor)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• Pizca de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

1. Pela los tomates, retira las semillas y rállalos o tritúralos finamente. Reserva.
2. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
3. Lava y retira las semillas del pimiento verde (y rojo si lo usas). Pícalos en trozos muy pequeños (brunoise).
4. En una sartén o cazuela baja, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo.
5. Añade la cebolla picada y sofríela lentamente hasta que esté transparente y blanda, sin que llegue a dorarse demasiado (unos 10-15 minutos).
6. Incorpora el pimiento verde (y rojo) y cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua.
7. Agrega el ajo picado y cocina 1-2 minutos más, con cuidado de que no se queme.
8. Vierte el tomate rallado o triturado en la sartén. Remueve bien.
9. Cocina el sofrito a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido del tomate se evapore y el sofrito espese y oscurezca su color (aproximadamente 15-20 minutos). El aceite debe empezar a separarse ligeramente.
10. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Remueve.
11. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de usar. Este sofrito se puede conservar en la nevera varios días o congelar.

Información Adicional

Enlaces Útiles

• Ingredientes para Paella
• Cazuelas Bajas para Sofrito
• Aceite de Oliva Virgen Extra

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